옥수수 가루전 세계의 많은 요리에 사용되는 다목적 성분입니다. 그렇지 않으면 옥수수 가루 또는 마사 하리나 (Masa Harina)라고 불리는 건조 된 옥수수를 사용하여 생산 된이 지상 분말은 토틸라, 타 말레, 옥수수 브레드, 폴렌타 및 기타 수많은 맛있는 간식을 만들 수 있습니다. 집에서 자신의 가루를 만들면 시계와 같은 신선하고 가장 유쾌한 결과를 얻을 수 있습니다. 이 포괄적 인 가이드에서는 오른쪽 옥수수를 선택하는 것에서부터 완벽한 수제 가루를 위해 분쇄 및 선별에 이르기까지 가루를 만드는 전체 과정을 걸어 갈 것입니다.
그것은 전체 커널 옥수수를 미세하고 밀가루 같은 가루로 건조시키고 갈아서 만들어집니다. 그것은 모래, 거친 질감과 달콤하고 흙이 많은 옥수수 맛이 있습니다. 파우더는 라틴 아메리카와 남서부 음식의 필수 고정으로 사용되며, 토르티야, 타 말레, 푸푸 사 및 기타 수많은 모범 요리를위한 기초를 프레임합니다.
마찬가지로 Cornbread, Biscuits, Waffles, Hotcakes 및 Baked Goods의 기존 밀가루 대신 사용될 수 있습니다. 수제 파우더는 상점에서 구입 한 품종이 단순히 복제 할 수없는 뚜렷하게 신선하고 순수한 옥수수 맛을 가지고 있습니다. 가루의 품질과 맛 프로파일을 제어 할 수있는 자신의 허가를받을 수 있습니다. 이 기사에서는 집에서 새롭고 영양가있는 가루를 만들기 위해 진정으로 알아야 할 모든 것과 요리와 베이킹에 그것을 조정하는 방법을 다룰 것입니다.
오른쪽 옥수수를 선택합니다
Stellar의 출발점건조한옥수수 가루고품질 옥수수 커널을 소싱하고 있습니다. 가능하면 현지에서 신선한 시즌 옥수수를 찾으십시오. 분말에 가장 적합한 품종은 덴트 또는 부싯돌 옥수수입니다. 덴트 옥수수는 각 커널의 중앙 찌그러짐이 특징이며, 부싯돌에는 딱딱한 외부 층이 있습니다. 두 유형 모두 달콤한 옥수수보다 전분 함량이 높아서 형성이 쉬운 더 응집력 있고 유연한 반죽으로 이어집니다.
옥수수 부분이 10-12% 습기 함량 주위로 분쇄하기 전에 공평하게 건조된다고 보장하십시오. 이 숲은 옥수수를 낭비하고 밀가루와 같은 가루로 분쇄 할 수 있습니다. 부러 지거나 썩거나 냄새가 나는 옥수수를 멀리하십시오. 적절하게 버리면 상황에 따라 새로운 분말로 분쇄하기 전에 건조 된 옥수수를 오랫동안 저장할 수 있습니다.
옥수수 건조
건조는 옥수수 비트를 만족스럽게 보호하고 분쇄에 대한 선반 안정성을 보장하기위한 기본 단계입니다. 새롭게 거두어 옥수수는 점차적으로 똑같이 파멸해야합니다. 다음은 전체 옥수수 비트를 건조하기위한 몇 가지 성공적인 전략입니다.
공기 건조 :이 전통적인 방법은 직사광선에서 건조하고 환기가 많은 지역에 와이어 랙 또는 메쉬 스크린에 옥수수의 껍질을 놓는 것과 관련이 있습니다. 귀를 매일 돌리고 커널이 줄어들고 경화 될 때까지 2-3 주 동안 건조시킵니다.
오븐 건조 : 베이킹 시트의 단일 층으로 껍질을 벗긴 옥수수 커널을 뿌립니다. 140-150 dector f에서 1-3 시간에 대해 1-3 시간에 건조되어 굳고 부서지기 시작할 때까지 간헐적으로 혼합하십시오. 시간은 수분 함량에 따라 다릅니다.
음식 탈수기 : 식품 탈수기 트레이에 옥수수 커널을 단일 층으로 배열하십시오. 135-140 Degree F에서의 탈수로 6-12 시간은 건조 될 때까지 주기적으로 확인합니다. 반쯤 감동하면 수분이 균등하게 방출됩니다.
옥수수 커널은 굽히는 대신 구부러지면 바위 하드이고 반으로 스냅해야합니다. 지면이 있으면, 그들은 벗겨지는 대신 미세한 가루로 즉시 무너져 야합니다. 균등하게 접지 최종 제품의 경우 적절한 건조가 중요합니다.
연삭 과정
옥수수 비트가 완전히 건조되면, 그들은 잘게 닿을 수 있습니다.옥수수가루. 집에서 옥수수를 분쇄하기위한 몇 가지 전략이 있습니다.
푸드 프로세서/블렌더 : 푸드 프로세서 나 강력한 블렌더에서 한 번에 한 번에 말린 옥수수를 약간 처리합니다. 짧은 펄스를 사용하여 과열을 방지하십시오. 미세한 밀가루를 형성 할 때까지 계속하십시오. 큰 과립을 제거하기 위해 체로 체로 체결하십시오.
곡물 공장 : 수동 곡물 공장 또는 밀가루 공장을 사용하여 옥수수 커널을 갈아냅니다. 밀을 통해 여러 개의 작은 배치를 실행 한 다음 체로 체로 섭취하십시오. 밀 설정이 미세 분말에 적합한 지 확인하십시오.
커피/스파이스 그라인더 : 전용 커피 그라인더를 사용하여 옥수수를 가루가 될 때까지 고속으로 작은 배치로 갈아냅니다. 배치 사이를 흔들거나 저어 입자를 분배합니다.
연삭 방법에 관계없이 분말은 큰 조각이없는 균일하고 밀가루와 같은 일관성을 가져야합니다. 과열은 옥수수의 단백질을 변성시킬 수 있으므로 짧은 기간 연삭을 사용하고 공장이나 프로세서가 배치 사이에서 완전히 식히도록합니다. 최적의 결과를 위해 소량으로 갈기.
선별 및 저장
연삭 후에는 체계하십시오옥수수 가루미세한 메쉬 체를 통해 남은 커널이나 거친 입자를 제거하고 매끄럽고 심지어 질감을 달성합니다. 새롭게 넓히려면 파우더를 물/공기 방지 구획에 보관하십시오. 예를 들어, 직접 일광에서 시원하고 건조한 지점에 벽돌공 용기를 보관하십시오. 이런 종류의 파우더는 제대로 보관할 때 2-3 달을 유지합니다. 최대 6 개월까지 더 긴 보관을 위해 냉장고 나 냉동고에 보관하십시오. 생산 날짜에 반드시 레이블을 지정하십시오.
요리 용도
수제 이런 종류의 파우더는 많은 요리에 놀라운 맛의 깊이를 제공합니다.
Tortillas and Tamales : 정통 수제 마사의 경우 분말을 물과 혼합하여 토르티야, 타 말레, 고르 디타, 푸푸 사 등을위한 유연한 반죽을 형성하십시오.
구운 식품 : 비스킷, 빵, 핫케익 등의 레시피로 밀가루의 최대 1⁄3을 대체하십시오.
폴렌타와 밀가루 : 크림 같고 맛이 좋은 폴렌타 또는 그릿의 경우 분말을 끓는 물이나 스톡으로 뿌리고 두껍게 될 때까지 끓입니다.
빵가루/반죽 : 가루를 향신료와 섞어 고기, 생선 및 채소를 튀기기 전에 맛있고 바삭 바삭한 빵 껍질을 튀기십시오. 템포라 타자에게도 좋습니다.
소스/스튜를 두껍게하십시오 : 풍미있는 소스, 스튜 및 수프를위한 두꺼운 가루로 또는 가루 한 스푼에 털어냅니다. 풍부한 옥수수 맛을 추가합니다.
신선한 가루의 약간 거친 질감과 달콤하고 흙 맛은 많은 레시피를 향상시킵니다. 좋아하는 구운 식품, 빵가루 및 기타 요리에서 일반 밀가루의 일부를 대체하여 멋진 맛을 즐기십시오.
결론
나만의말린 옥수수 가루집 에서이 엄청나게 다재다능한 성분을 즐길 수있는 새로운 가능성이 열립니다. 건조, 연삭 및 전체 옥수수 커널을 체로 체질하는 간단한 과정으로 전통적인 라틴 아메리카 스테이플과 다른 모든 요리법을 생생하게하는 신선한 가루를 만들 수 있습니다. 홈 메이드가 제공하는 멋진 옥수수 맛과 영양 영양은 반복해서 사용하고 싶은 식료품 저장실의 스테이플입니다. 요리에서 밀가루 대신 분말을 사용하고 맛있는 결과를 얻으려면 베이킹을 실험하십시오.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.는 2003 년에 설립 된 제조 기업입니다. 식물 추출물에 중점을두고 회사는 동결 건조 및 스프레이 건조 제품을위한 두 개의 독립적 인 생산 라인을 운영하고 있습니다. 그들은 ISO9000, ISO22000, Halal, Kosher 및 HACCP 인증을 입수하여 고품질 표준을 보장했습니다. 원자재의 심기 및 수집에서 가공 및 생산에 이르기까지 GMP 생산 기업의 요구 사항을 엄격히 준수합니다. 우리의말린 옥수수 분말엄격한 품질 관리에 노출 된 R은 이제 전 세계적으로 배포되었습니다. 자세한 내용은 영업 팀에 문의하십시오info@gybiotech.com.
참조
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