브로콜리 콩나물은 최근 몇 년 동안 풍부한 공급원으로서 상당한 관심을 받았습니다.순수한 sulforaphane, 글루코라 파닌에서 유래 한 이소시오 시아 네이트 그룹에 속하는 강력한 생물 활성 화합물, 글루코 시노 레이트 전구체 . 설 포라판은 항산화 제, 항 염증성, 항암 an 및 신경 보호 효과를 포함한 잠재적 인 건강상의 이점에 대해 널리 연구된다.}}}}.
브로콜리 콩나물에 순수한 설포라판이 얼마나 많은지 이해하는 것은 연구원, 영양사 및 소비자에게 이러한 혜택을 활용하려는 소비자에게 중요합니다. .이 기사는 브로콜리 콩나물의 설 포라 파네 함량, 그 수준에 영향을 미치는 요인 및 실제적 의미에 대한 자세한 탐색을 제공합니다...
Sulforaphane이란 무엇입니까?
순수한 설 포라판 (화학식 : C6H11NOS2)은 효소 미로시나 제가 글루코라 파닌, 브로콜리, 케일 및 양식장과 같은 십자화과 야채에 풍부한 글루코 시노 레이트,.}}}}}}}}..............과 상호 작용할 때 생산되는 자연 발생 화합물입니다. Sulforaphane의 집중된 소스 .
Sulforaphane은 온전한 야채에 존재하지 않습니다. 식물 조직이 손상된 경우에만 형성됩니다 (e . g ., 씹기, 도마) myrosinase .을 활성화합니다.
브로콜리 콩나물의 설 포라판 함량
전형적인 설 포라판 농도
브로콜리 새싹 순수한 설 포라 파판은 종종 성숙한 브로콜리 헤드보다 20 ~ 50 배 더 많은 글루코라 파닌을 함유하는 것으로 인용됩니다. . 설 포라판은 글루코라 파닌에서 유래하기 때문에, 이것은 훨씬 더 높은 잠재적 인 설 포라 파인 수율 .을 의미합니다.
정량적 연구는 다양한 성장 단계에서 브로콜리 콩나물의 설포라판 함량을 측정했습니다. 일반적으로 발광 후 약 3 ~ 7 일 정도는 상업용 브로콜리 콩나물의 일반적인 수확 기간 .입니다.
• 글루코라 파닌 함량 :
브로콜리 콩나물은 품종 및 성장 조건에 따라 건조 중량에 의해 약 0 . 1% ~ 1 . 5% 순수한 설 포라판을 포함합니다. 이것은 건조 중량 그램 당 1 내지 15 mg의 글루코라 파닌과 동일하다.
• 설 포라판 수율 :
미로시나 제가 활성화되고 전환이 효율적일 때, 설 포라 파판 수율은 브로콜리 콩나물에서 신선한 무게의 그램 당 0 . 1 ~ 0.4 mg의 범위가 될 수 있습니다.
문학의 전형적인 가치
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학습 / 출처 |
sulforaphane 함량 (mg/g 신선한 무게) |
메모 |
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Fahey et al . (1997) |
~0.3 – 0.5 |
초기 기초 연구 |
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Zhang et al . (2006) |
0.25 – 0.42 |
표준 브로콜리 콩나물 |
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Egner et al . (2011) |
~0.4 |
브로콜리 새싹 보충제 |
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Li et al . (2019) |
0.3 – 0.4 |
성장 조건의 영향 |
이 값은 아래에서 논의 된 여러 요인 .으로 인해 크게 다를 수 있습니다.
브로콜리 콩나물의 설 포라판 함량에 영향을 미치는 요인
생물학적으로 강력한 이소 티오 시아 네이트 인 순수한 설 포라판은 브로콜리 콩나물에 활성 형태로 존재하지 않지만 식물 조직이 손상 될 때 미로시나 제에 의한 글루코라 파닌의 효소 전환을 통해 생성된다 . 브로콜리 돋아에서 설로라 파네 함량은 수많은 정수 및 압 포라 파네 함량이 유의하게 변할 수있다. . 요인은 브로콜리 콩나물에서 순수한 설 포라판의 농도 및 생체 이용률에 영향을 미치는 다양한 매개 변수에 대한 자세한 설명 .입니다.
유전 적 및 품종 변동성
다른 브로콜리 품종은 자연적으로 다양한 양의 글루코라 파닌을 함유하고 있으며, 설 포라 파네 전구체 .이 유전자 변이는 설 포라 파인 수율에 영향을 미치는 가장 근본적인 요인 중 하나입니다 ..
Brassica Oleracea var . 이탈리카와 같은 고 글루코라 파닌 품종 . 이탈리카가 선택적으로 자란 상태로 만들어졌습니다.
경우에 따라, 슈퍼 콩나물 품종은 100g의 신선한 무게 당 최대 100mg의 글루코라 파닌을 함유 할 수 있으며, 전환 조건이 최적 인 경우 30-50mg의 순수한 설 포라판을 생성 할 수 있습니다 .
연구는 다른 품종에 걸친 글루코라 파닌 함량의 10- 접힘 변동을 보여 주었으며, 설포라판 수율에 직접 영향을 미치는 .
종자 품질과 저장
종자 생존력 및 저장 조건은 새싹의 순수한 설 포라 파판 함량에도 영향을 미칩니다 .
높은 습도 또는 고온에 저장된 씨앗은 글루코시 놀 레이트, 특히 글루코라 파닌 .의 분해를 겪을 수 있습니다.
노화 된 씨앗은 발아 속도가 낮아서 글루코라 파닌에 대한 생합성 활성이 감소한 브로콜리 콩나물 추출물 설로 라판을 초래할 수 있습니다 ({0}}.
발아 시간과 콩나물 시대
순수한 sulforaphane 함량은 콩나물의 나이에 따라 크게 다릅니다 .
• 1-2 일 :
불완전한 글루코라 파닌 합성으로 인한 낮은 설포라판 수준 .
• 3-5 일 :
피크 설 포라판 생산; 미로시나 제 활성은 높고 글루코라 파닌 수준이 최적화되어 .
• 6-7 일 이상 :
Sulforaphane은 콩나물이 성숙하고 신진 대사 초점을 이동하기 시작함에 따라 감소 할 수 있습니다 .
연구에 따르면 3- Day-Ond Sprouts는 일반적으로 5 일 후 체중 .에 비해 가장 높은 순수한 설 포라 파판을 생성 할 수 있으며, 글루코라 파닌 수준은 효소 분해 또는 세포 분화로 인해 고원 또는 감소 할 수 있다고합니다. ..
발아 중 빛 노출
빛은 브로콜리 분말 설 포라 파판 수준을 결정하는 또 다른 중요한 요소이며, 연장에 의해 설 포라판 수율 .
어두운 상태는 글루코라 파닌을 포함하여 특정 글루코시 놀 레이트의 형성을 억제하는 경향이 있습니다 .
중간 정도의 광 노출 (12-16 시간/일)은 글루코라 파닌 생합성을 향상시키고 엽록소 발달을 개선하여 영양 흡수 및 효소 활성에 간접적으로 영향을 줄 수 있습니다 .
그러나 과도한 빛이 콩나물을 스트레스하거나 바이오 매스를 줄여 실용적인 트레이드 오프로 이어질 수 있습니다 .
콩나무 중 온도와 습도
온도 및 습도와 같은 환경 매개 변수는 설 포라 파네 분말 벌크 생산과 관련된 생합성 및 효소 활동에 직접 영향을 미칩니다 .
• 최적의 온도 범위 : 20–25도 (68–77도 F) . 이것은 강력한 콩나물 성장과 효율성 효율성을 촉진합니다 .
•Higher temperatures (>30도)는 성장이 빠르지 만 글루코라 파닌 축적을 줄이고 콩나물을 강조 할 수 있습니다 .
• 저온 (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.
습도는 콩나물을 촉진하기에 충분히 높아야하지만 곰팡이 오염 또는 글루코라 파닌의 조기 분해를 장려 할 정도로 높지 않아야합니다.
처리 방법 (상업 및 국내)
다른 처리 기술은 순수한 설 포라판 가용성을 크게 변경할 수 있습니다.
• Blanching 또는 Boiling :
미로시나 제를 파괴하고 설포라판 수율을 크게 줄입니다 .
• 증기 (1-3 분) :
미로시나 제를 보존하는 동안 ESP를 비활성화하고, 설 포라판 형성을 증가시킨다 .
• 건조 (동결 건조, 공기 건조) :
수분 함량을 줄이고 글루코라 파닌을 농축 할 수 있지만 통제 된 조건에서 수행되지 않는 한 효소 활성을 손상시킬 수 있습니다 .
• 발효 또는 효소 전처리 :
일부 브로콜리 추출물 Sulforaphane 생성물은 미생물 발효를 사용하여 개발되어 내인성 미로시나 제에 의존하지 않고 순수한 설 포라판 가용성을 향상시킨다 ..
최소 가공 또는 표적화 된 효소 제어는 설 포라판 수준을 유지하거나 향상시키는 데 핵심 .
설 포라판 함량을 측정하는 방법
분석 기술
UV 또는 MS 검출을 갖는 고성능 액체 크로마토 그래피 (HPLC)는 글루코라 파닌 및 설포라판 정량화에 대한 표준이다. .
가스 크로마토 그래피-질량 분석법 (GC-MS)은 휘발성 이소 시아 네이트 .에 사용됩니다.
정확한 순수한 설 포라판 측정에는 소화를 모방하기 위해 제어 된 조건 하에서 효소 가수 분해가 필요합니다 .
추출 절차
순수한 설 포라판은 신선하거나 동결 건조 콩나물에서 추출됩니다 .
효소 전환 단계는 글루코라 파닌 함량이 아닌 벌크 설 포라판 전위를 측정하는 데 중요합니다. .
브로콜리 콩나물은 높은 글루코라 파닌 함량과 활성 미로시나 제 효소 .로 인해 유전자, 환경 및 가공 인자의 복잡한 상호 작용에 따라 유의하게 다르며, 0.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {{0} 함량은 높은 글루코라 파닌 함량 및 활성 미로시나 제 효소 .로 인해 매우 풍부한 설 포라판 공급원이다.
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