순수한 스테비아 추출물 가루스테비아 공장에서 추출한 천연 감미료입니다. 주요 활성 성분은 Stevioside와 Rebaudioside A입니다. Stevia는 단맛이 높고 칼로리가 낮고 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 식음료 산업에서 널리 사용됩니다. 특히 건강 식품과 기능성 식품에 선호됩니다.
베이킹에 스테비아의 적용
스테비아는 베이킹 산업에서 매우 뜨거워지고 있습니다. 케이크, 비스킷, 빵, 머핀, 브라우니, 달콤한 파이 등과 같은 다양한 구운 제품을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 베이킹에 스테비아의 적용은 주로 고유 한 특성과 건강상의 이점 때문입니다.
WHy Stevia는 베이킹에 사용됩니다?
1. 천연 저칼로리 감미료
스테비아는 200-300 시간이 자당보다 더 달콤하지만 칼로리는 거의 0입니다. 스테비아의 단맛은 비교적 독특하고 초기의 단맛이 느리지 만 단맛은 더 오래 지속됩니다. 특히 고농도로 사용될 때 약간의 감초 맛이나 쓴 맛이있을 수 있습니다. 적당한 사용 또는 다른 감미료 (예 : 에리스리톨 및 말티톨)와 혼합하면 맛이 향상 될 수 있습니다. 베이킹에서 스테비아를 사용하면 달콤한 맛을 유지하면서 제품의 총 칼로리를 줄일 수 있습니다.
2. 혈당 수치에는 영향을 미치지 않습니다
칼로리 섭취를 제어 해야하는 사람들을 위해 자당과 같은 전통적인 감미료를 스테비아로 대체하면 구운 식품의 칼로리 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 케이크 및 비스킷과 같은 디저트를 만들 때 순수한 스테비아 추출물 파우더를 사용하면 사람들은 과도한 칼로리 섭취와 같은 문제에 대해 걱정하지 않고 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다. 스테비아는 혈당이 급격히 증가하지 않습니다. 당뇨병 환자와 혈당 수치를 엄격하게 통제 해야하는 사람들에게 적합합니다. 따라서 그들은 또한 다양한 맛있는 구운 식품을 맛보고 삶의 질을 향상시킬 수 있습니다.
3. 강한 고온 안정성
스테비아는 열 안정성이 우수하며 200도 이상의 고온을 견딜 수 있습니다. 따라서 대부분의 베이킹 과정에서 쓴 맛을 분해하거나 생성하지 않습니다. 스테비아는 난방으로 인해 단맛을 잃지 않고 비스킷, 케이크 및 빵과 같은 구운 식품을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
4. 볼륨과 질감
스테비아는 자당보다 훨씬 달콤합니다. 따라서 매우 적은 양으로 사용됩니다. 단맛을 제공하는 것 외에도 자당은 구운 제품의 양, 질감 및 수분 유지에도 영향을 미칩니다. 자당을 스테비아로 직접 교체하면 케이크 양이 줄어들고 쿠키 경화 및 건조한 맛과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.
5. hygroscopicity
유기 스테비아 분말 벌크 자체는 흡혈성이 낮으며 자당과 같은 수분을 잠글 수 없습니다. 이로 인해 구운 식품이 건조하거나 강화 될 수 있습니다. 해결책은 다른 습기를 첨가하는 것일 수 있습니다. 예를 들어 사과 소스, 꿀 또는 에리트 리톨과 같은 폴리올 감미료와 같은. 이것은 제품의 수분을 유지할 수 있습니다.
6. 발효 효과
효모 발효가 필요한 빵 또는 기타 구운 제품에서 100 스테비아 분말은 자당과 같은 효모 발효에 필요한 에너지를 제공 할 수 없습니다. 용액은 소량의 자당을 유지하거나 발효 될 수있는 다른 탄수화물 (예 : 말토오스 또는 꿀)을 사용하는 것일 수 있습니다.
7. 건강 시장의 수요 증가
소비자가 건강에 좋은 음식과 천연 성분에 점점 더 많은 관심을 기울이면서 순수한 Stevia Extract Powder는 천연 공급원과 건강한 특성을 가지고 있습니다. 베이킹 산업이 혁신적인 제품을 개발하는 데 중요한 선택이되었습니다.
8. 비용 우위 :
스테비아는 매우 단맛이 있습니다. 다량의 자당과 동일한 단맛 효과를 달성하기 위해서는 매우 적은 양의 스테비아 만 필요합니다. 따라서 장기적으로 스테비아의 사용은 구운 제품의 생산 비용을 어느 정도 줄이고 경제적 이익을 향상시킬 수 있습니다.
베이킹에 사용 된 스테비아의 영향
1. 맛에 미치는 영향 :
순수한 스테비아 잎 추출물로 만든 구운 식품은 가벼운 맛이 있습니다. 설탕이 축적되어 너무 달콤하지 않습니다. 예를 들어, 스폰지 케이크를 만들 때 Stevia Extract Burk은 케이크를 부드럽고 밀도로 만들 수 있습니다. 자당으로 만든 케이크와 비교하여 맛에는 분명한 차이가 없습니다. 칼로리가 적은 특성으로 인해 식사 할 때 소비자가 더 상쾌하게 느껴질 것입니다.
2. 색상에 미치는 영향 :
100 Stevia Extract는 베이킹 과정에서 구운 제품이 좋은 색상을 만들 수 있습니다. 빵이나 비스킷을 베이킹 할 때 천연 스테비아 파우더는 Maillard 반응에 참여할 것입니다. 제품의 표면을 매력적인 황금색으로 만들 수 있으며 전통적인 설탕과 비슷한 착색 효과를 얻을 수 있습니다.
3. 저장 수명에 미치는 영향 :
벌크 유기 Stevia 추출물 분말은 특정 항균 효과를 갖습니다. 그것은 구운 식품에서 미생물의 성장과 재생산을 어느 정도까지 억제 할 수 있습니다. 따라서 구운 식품의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다. 예를 들어, 달 케이크 및 기타 패스트리를 만들 때 스테비아 추출물 분말 대량을 사용하면 미생물 성장으로 인한 악화가 줄어들어 제품이 유적 수명 동안 우수한 품질을 유지할 수 있습니다.
A응용 프로그램s베이킹에 스테비아의
1. 케이크와 머핀
스테비아는 수 크로스의 일부 또는 전부를 대체하여 케이크와 머핀을 만들 수 있습니다. 순수한 스테비아 추출물 분말은 부피 및 질감을 제공하지 않기 때문에 셀룰로오스 또는 폴리올은 일반적으로 베이킹 텍스처를 개선하기 위해 첨가됩니다.
2. 비스킷
비스킷을 만들 때 100 개의 순수한 스테비아 추출물은 단맛을 유지하면서 설탕과 칼로리를 줄이는 데 도움이됩니다. 비스킷의 바삭 바삭한 맛을 보장하기 위해 밀가루와 지방의 비율을 조정해야합니다.
3. 빵
빵 제작에는 효모 발효를위한 영양소 공급원으로 설탕이 필요합니다. 스테비아 추출물 액체는 효모에 의해 대사되지 않으며 일반적으로 발효 효과와 빵의 확장을 보장하기 위해 다른 설탕 공급원과 짝을 이루어야합니다.
4. 브라우니와 달콤한 파이
스테비아 추출물 대량은 고지대와 고지대 브라우니와 달콤한 파이에서 달콤한 맛을 유지하면서 칼로리를 크게 줄일 수 있습니다. 맛의 균형을 맞추기 위해 종종 코코아 가루와 견과류와 함께 사용됩니다.
메모
• 뒷맛 문제 :
100 % 순수한 스테비아 추출물은 특히 고농도에서 약간 쓴 뒷맛을 가질 수 있습니다. 맛을 향상시키기 위해 에리트 리톨 또는 모그로 사이드와 혼합하는 것이 좋습니다.
• 단맛 조정 :
스테비아의 단맛은 자당의 단맛보다 훨씬 높기 때문에, 그것을 사용할 때는 단맛 변환이 필요합니다. 일반적으로 1 그램의 벌크 스테비아 추출물 파우더는 200-300 그램의 자당을 대체 할 수 있습니다.
• 텍스처 조정 :
베이킹의 단맛을 제공하는 것 외에도 설탕은 질감과 수분 함량에도 영향을 줄 수 있습니다. 유기 액체 스테비아 추출물을 사용할 때는 액체를 늘리거나식이 섬유를 첨가하여 제품의 질감을 향상시켜야합니다.
다른 성분과의 호환성 :
벌크 유기 Stevia 추출물 분말이 특정 성분과 혼합되면 일부 화학 반응 또는 상호 작용이 발생하여 구운 제품의 질감과 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 레몬 주스, 식초 등과 같은 일부 산성 성분과 혼합 될 때, 유기 Stevia 추출물 분말의 단맛이 감소하거나 침전이 발생할 수 있습니다. 따라서 순수한 유기농 스테비아를 사용할 때는 다른 성분과의 호환성에주의를 기울여야하며 필요한 경우 가장 작은 공식과 프로세스를 결정하기 위해 일부 작은 테스트를 수행 할 수 있습니다.
제품 품질 안정성 :
시장에서 스테비아 제품의 고르지 않은 품질로 인해 100 개의 스테비아 잎 추출물을 선택할 때 신뢰할 수있는 품질과 우수한 명성을 가진 제품을 선택하여 품질 안정성과 구운 제품의 안전을 보장해야합니다.
스테비아는 저 칼로리, 높은 안정성 및 혈당에 영향을 미치지 않는 이점이 있습니다. 구운 식품의 이상적인 감미료가되었습니다. 공식과 프로세스를 합리적으로 조정함으로써 Stevia는 베이킹에 탁월한 역할을 할 수 있습니다. Guanjie Biotech는 대량 Stevia 공급 업체입니다. 스테비아 제조업체 중 하나 인 우리는 고품질 스테비아 파우더를 제공합니다. 100 개의 순수 스테비아 파우더의 생산 과정에는 여러 단계가 포함됩니다. 원료 선택에서 최종 포장에 이르기까지 각 단계마다 엄격한 품질 관리가 있습니다. 품질이 보장되고 가격은 경쟁력이 있습니다. 상담에 오신 것을 환영합니다. 대량 순수한 Stevia Extract Powder가 필요하면 언제든지 저희에게 연락하십시오.info@gybiotech.com.
